Mengetahui Proses Pembuatan Yoghurt dengan Mikroorganisme
Halo Pembaca Pakguru.co.id, siapa yang tidak suka dengan yoghurt yang lezat dan menyehatkan? Yoghurt merupakan makanan yang banyak digemari oleh semua kalangan karena mengandung banyak nutrisi dan baik untuk kesehatan pencernaan. Salah satu bahan penting dalam proses pembuatan yoghurt adalah mikroorganisme yang memiliki peran penting dalam mengubah susu menjadi yoghurt.
Dalam bahasan ini, kita akan membahas tentang mikroorganisme pembuatan yoghurt, mulai dari proses pembuatan, kelebihan, juga kekurangan yang perlu diketahui bagaimana caranya menghasilkan produk yoghurt berkualitas. Selama perkembangan teknologi, banyak mesin-mesin baru di sektor industri yoghurt, tapi kita akan lebih fokus pada proses mikroorganisme pembuatan yoghurt pada artikel ini.
Mikroorganisme Pembuatan Yoghurt
Mikroorganisme pembuatan yoghurt ialah kumpulan bakteri lactobacillus dan streptococcus thermophilus. Bakteri ini memiliki peran sangat penting dalam proses fermentasi susu yang dimasak, sehingga menghasilkan yoghurt dengan rasa asam. Proses fermentasi melibatkan mikroorganisme yang menghasilkan asam laktat, yang kemudian mengendap menjadi keadaan semi-solid. Inilah yang membuat yoghurt bisa berbentuk kental, dan tetap mengandung banyak nutrisi.
Beberapa kelebihan dan kekurangan dari mikroorganisme pembuatan yoghurt akan dijelaskan lebih lanjut pada sub bab berikutnya.
Kelebihan Mikroorganisme Pembuatan Yoghurt
1. Yoghurt Berkualitas Tinggi
| Aspek Yoghurt | Kualitas |
|---|---|
| Rasa | Berkualitas Tinggi |
| Konsistensi | Berkualitas Tinggi |
| Daya Tahan Simpan | Berkualitas Tinggi |
| Kadar Nutrisi | Berkualitas Tinggi |
Dengan menggunakan mikroorganisme yang tepat, maka akan dihasilkan yoghurt berkualitas tinggi, mengingat mikroorganisme pembuatan yoghurt sangat berperan dalam meningkatkan kualitas rasa, konsistensi, daya simpan dan juga kadar nutrisi. Oleh karena itu, kita harus banyak melakukan uji coba agar memilih jenis mikroorganisme yang paling tepat untuk menghasilkan yoghurt yang baik.
2. Sifat Probiotik
Dalam pembuatan yoghurt, bakteri lactobacillus dan streptococcus thermophilus mempromosikan sifat probiotik pada produk. Artinya, produk yang dihasilkan mempunyai sifat mikroba yang bisa menghambat pertumbuhan bakteri patogen sehingga memperpanjang umur simpanan yoghurt. Selain itu, probiotik juga baik untuk pencernaan dan membantu mengurangi kemungkinan terjadinya infeksi pada tubuh.
3. Lebih Hemat
Kita bisa menghemat produksi yoghurt karena jenis mikroorganisme ini membutuhkan energi listrik dan biaya kecil. Selama fermentasi, bakteri lactobacillus dan streptococcus thermophilus sangat cepat mengubah susu menjadi yoghurt. Hal ini akan sangat bermanfaat bagi usaha yoghurt, karena membuat harga yoghurt bisa jadi lebih terjangkau oleh masyarakat luas.
Kekurangan Mikroorganisme Pembuatan Yoghurt
1. Membutuhkan Ketelitian
Proses pembuatan yoghurt membutuhkan ketelitian dan penelitian yang baik karena melibatkan kultur bakteri. Selain itu, kita harus memperhatikan nutrisi yang dimasukkan agar bakteri bisa bergerak dengan optimal. Meskipun cukup sederhana, pengendalian temperatur dan kebersihan peralatan juga perlu diperhatikan. Namun, ketika semuanya dilakukan dengan benar, maka hasil yang dihasilkan akan tepat sesuai dengan harapan.
2. Waktu yang Panjang
Membuat yoghurt membutuhkan proses waktu yang cukup panjang. Proses fermentasi dari mikroorganisme pembuatan yoghurt memakan waktu antara 4 – 14 jam tergantung pada jenis bakteri yang digunakan, suhu, dan jenis susu. Oleh karena itu, kejelian dalam mengelola waktu serta hal-hal penting lainnya perlu dipenuhi ketika menjalankan usaha produksi yoghurt.
3. Mengandung Asam Laktat
Produk yang dihasilkan oleh mikroorganisme pembuatan yoghurt mengandung asam laktat alami yang berperan dalam meningkatkan kualitas produk. Namun, bagi beberapa orang yang memiliki alergi terhadap protein susu, produk yang dihasilkan oleh post-fermentasi yogurt bisa memicu intoleransi laktosa. Oleh karena itu, sebaiknya konsultasikan terlebih dahulu kepada dokter sebelum mengonsumsi produk mengandung produk susu.
FAQs Mengenai Mikroorganisme Pembuatan Yoghurt
1. Bagaimana cara membuat yoghurt?
Untuk membuat yoghurt, siapkan susu segar, kemudian dipanaskan hingga suhunya mencapai 70 derajat celsius selama 20 menit. Setelah itu dinginkan susu, dan tambahkan kultur bakteri lactobacillus dan streptococcus thermophilus. Susu fermentasi akan mengalami proses menjelang yoghurt. Setelah selesai fermentasi, masukkan yoghurt ke dalam kulkas selama beberapa jam hingga dingin. Secara umum, pembuatan yoghurt memakan waktu antara 4 – 14 jam tergantung dari jenis bakteri yang digunakan, suhu dan jenis susu.
2. Apa itu asam laktat?
Asam laktat adalah produk sampingan dari mikroorganisme saat mengubah susu menjadi yoghurt, berperan penting dalam meningkatkan kualitas rasa, konsistensi serta daya simpan dan juga kualitas nutrisi.
3. Bagaimana mengendalikan temperatur dalam proses pembuatan yoghurt?
Pada umumnya, suhu fermentasi yang ideal untuk proses pembuatan yoghurt berkisar antara 40 – 45° Celsius. Selama proses fermentasi, terdapat keseimbangan antara suhu dan kelembaban sehingga meningkatkan daya tumbuh bakteri.
4. Bagaimana cara memperoleh mikroorganisme pembuatan yoghurt?
Ada beberapa jenis mikroorganisme yang bisa digunakan dalam pembuatan yoghurt. Lakukan uji coba terlebih dahulu dan pilih jenis mikroorganisme yang paling tepat untuk menghasilkan yoghurt yang baik dan berkualitas.
5. Bagaimana caranya agar produksi yoghurt bisa murah?
Bakteri pembuatan yoghurt memiliki biaya produksi yang rendah dan tidak membutuhkan banyak energi listrik. Karena fermentasi yoghurt lebih cepat dibandingkan produk lain, usaha produksi yoghurt bisa menjadi lebih terjangkau bagi masyarakat.
6. Apa perlunya menjaga kebersihan alat dan bahan saat membuat yoghurt?
Untuk mendapatkan yoghurt yang berkualitas, kebersihan peralatan, tempat penyimpanan dan nutrisi yang dimasukkan harus diperhatikan. Kebersihan ini di perlukan untuk menghasilkan produk yoghurt yang sehat dan aman untuk di konsumsi.
7. Bagaimana cara menjalankan usaha produksi yoghurt dengan cepat dan efisien?
Untuk menghasilkan yoghurt sangat cepat, mesin-mesin modern bisa menjadi solusi yang tepat. Mesin-mesin akan memungkinkan pembuatan yoghurt menjadi lebih cepat dan efisien. Tetapi harus diingat, bahwa kualitas yoghurt juga dapat dihasilkan melalui proses manual yang teliti.
Kesimpulan
Seperti dijelaskan di atas, mikroorganisme pembuatan yoghurt memiliki kelebihan dan kekurangan tersendiri dalam proses pembuatannya. Mengetahui kelebihan dan kelemahan akan membantu kita dalam memilih jenis mikroorganisme dan menghasilkan produk yoghurt yang berkualitas serta aman bagi kesehatan. Oleh karena itu, pastikan selalu menjaga kualitas produk dan memenuhi standar produksi, agar produk yoghurt kalian bisa diterima di pasar.
Semoga artikel ini bermanfaat bagi pembaca Pakguru.co.id dan dapat menginspirasi Anda untuk membuat yoghurt sendiri di rumah.
Sumber Referensi
- Perencanaan Produk dan Proses Pangan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
- Peraturan Menteri Kesehatan R.I. Nomor 31 tahun 2018 Tentang Standar Identitas, Kualitas, dan Keamanan Susu dan Produk Susu.
- Manfaat Yoghurt dan Pengaruhnya Terhadap Kesehatan, Wismadi W, Purnomo H, Rizal Y, Yenni. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Disclaimer
Artikel ini hanya sebagai referensi dan tidak dapat dianggap sebagai saran medis. Pastikan selalu berkonsultasi dengan dokter sebelum mengonsumsi yoghurt atau produk susu lain yang mengandung produk susu atau bahan lain yang berpotensi menimbulkan alergi.
