Ikan Asin

2 min read

Ikan Asin merupakan makanan khas Indonesia dan bahan makanan dari daging ikan, di mana daging diproses dan diawetkan dengan menambahkan banyak garam.

Apa Itu Ikan Asin ?

ikan asin

Ikan asin adalah bahan makanan dari daging ikan diawetkan dengan menambahkan banyak garam. Dalam metode pengawetan ini menjadi daging ikan, yang biasanya didekomposisi dalam waktu singkat dan disimpan berbulan-bulan pada suhu kamar, jika ingin ditutup selama mungkin. Pada dasarnya di produksi orang-orang dari wilayah pantai.

Dalam jenis pengawetan garam ini, daging ikan, yang biasanya membusuk dalam waktu singkat, dapat disimpan selama beberapa bulan pada suhu kamar, tetapi biasanya harus ditutup rapat.

Selain manfaat pengeringan, selain umur simpan lebih lama dari daging ikan yang diasinkan, daging ikan juga dapat dilindungi dari kerusakan fisik oleh serangan serangga, cacing tambang dan beberapa mikroorganisme berbahaya lainnya.

Cara Membuat Ikan Asin

1. Siapkan Bahan Untuk Ikan Asin

Mempersiapkan ikan sangat mudah dan kita bisa menyiapkannya dengan bahan-bahan yang tidak sulit ditemukan. Yang penting, kami siap untuk mencoba, meskipun itu cukup sederhana dan mudah, tetapi menyiapkan ikan asin membutuhkan waktu lama, dan sinar matahari cukup panas untuk kering.

Baca Juga : Cara Menanam Daun Bawang

Berbagai jenis ikan yang bisa diasinkan, baik ikan air tawar dan ikan air asin. Dan setiap jenis ikan asin, baik ikan segar maupun ikan laut, memiliki rasa yang berbeda. Umumnya, kriteria untuk konsumsi yang tepat adalah ikan asin berbau dan tidak menggunakan bahan pengawet atau formalin

Baca Juga :  Budidaya Kopi

Baca Juga : Budidaya Ikan Nila

Untuk alasan ini, konsentrasi garam tinggi digunakan yang bertujuan untuk mengurangi cairan sel, menghentikan proses autolisis, dan menghambat pertumbuhan bakteri dalam daging ikan. Setelah itu ikan ini dikeringkan, direbus atau difermentasi untuk meningkatkan umur simpannya.

1. Siapkan Ikan

Memilih ikan yang segar, sebagai kesegaran ikan menentukan kualitas dari produk akhir.

Bahan baku untuk produksi ikan asin dapat dibagi menjadi 3 bagian:

  • Ikan besar seperti mackerel, tuna, kakap, manyung
  • Ikan berukuran sedang, seperti perut kembung, lalat, tiga wajah,
  • Ikan kecil seperti petek, teri.

Ikan besar dibersihkan dari gulma ketika sisik, insang, dan isi lambung dikeluarkan dan dibelah sepanjang garis belakang menuju perut (tetapi tidak seolah-olah mereka terbelah dua).

Bagian yang turun tajam di samping. Jika ikan berukuran sedang digunakan dan bisa dibelah atau tidak pecah. Sementara ikan kecil yang cukup dicuci dengan air bersih tidak perlu disiangi.

Baca Juga : Budidaya Ikan Gurame

2. Pemberian Garam

Ikan yang menjalani proses garam akan tahan lama karena garam dapat menghambat atau membunuh bakteri yang merusak ikan. Karena itu tergantung pada kemurnian garam.

Garam yang digunakan adalah garam murni (NaCl), yaitu garam sebanyak mungkin mengandung NaCl dan sesedikit mungkin unsur lainnya.

2. Penggaraman dapat dilakukan dengan dua cara:

1. Metode Penggaram kering:

  • Dapat digunakan untuk ikan besar dan kecil. Penggaraman ini menggunakan garam kristal. Ikan yang akan diproses ditaburi dengan garam dan disusun berlapis-lapis. Setiap lapisan ikan diselingi dengan lapisan garam.
  • Menyiangi ikan, yang diproses lalu dicuci bersih, sehingga bebas dari kotoran.
  • Berikan garam kristal dalam jumlah tertentu yang sesuai dengan berat ikan.
  • Untuk ikan besar, jumlah garam yang akan disediakan adalah antara 20 dan 30% dari berat ikan, untuk ikan berukuran sedang antara 15 dan 20%.Untuk ikan kecil 5%.
  • Bergantung pada jumlah garam dan ikan yang akan diproses, taburkan 1 – 5 cm garam ke dasar wadah / wajan. Lapisan garam ini bertindak sebagai basa selama proses garam.
  • Tempatkan ikan di lapisan garam sehingga perut ikan menunjuk ke bagian bawah bak.
  • Langkah selanjutnya adalah garam kembali lapisan ikan yang disepakati.
  • Lakukan penataan ulang ikan dan garam berlapis-lapis di lapisan atas array dengan satu lapisan lebih / lebih tebal.
  • Tutupi kain ikan dan garam dengan keranjang / anyaman bambu dan letakkan pemberat di atasnya.
  • Biarkan berendam selama beberapa hari, lalu garam. Untuk ikan besar 2-3 hari, ikan sedang 1 hari dan ikan kecil 12-24 jam.
  • Kemudian bilas dengan air jernih dan tiriskan. Atur ikan di atas meja pengeringan.
  • Pada saat proses menghilangkan kadar air dengan mengeringkan atau mengeringkannya di bawah sinar matahari, ikan dibalik sehingga ikan cepat kering.
Baca Juga :  Ular Tikus

2. Metode Penggaram :

  • Saat pengasinan dengan metode ini, larutan garam digunakan sebagai media untuk merendam ikan.
  • Siapkan larutan garam jenuh pada konsentrasi 30-50%.
  • Ikan yang memerangi gulma ditempatkan dalam wadah / gelas kedap air. Kemudian tambahkan larutan garam yang cukup untuk semua ikan untuk tenggelam dan memberi pemberat sehingga mereka tidak akan berenang.
  • Waktu pencelupan adalah 1-2 hari, tergantung pada ukuran / ketebalan ikan dan salinitas yang diinginkan.
  • Setelah pengasinan, keluarkan ikan dan cuci dengan air bersih. Atur ikan agar kering / kering di atas meja pengeringan.

Penggaraman ini mirip dengan garam pengeringan. Perbedaannya adalah bagaimana menggunakannya tahan air. Ikan hanya ditumpuk di tanah atau ditempatkan di keranjang.

Beginilah cara membuat ikan asin dibuat. silahkan anda semua coba semoga bermanfaat dan setelah berhasil dan bisa di buat lauk untuk makan dan selamat menikmati,jangan lupa baca artikel lain nya ya di pakguru.co.id

SELAMAT DATANG
Selamat Membaca Artikel yang Kami Bagikan, Semoga Dapat Membantu, Kritik dan Saran Silahkan Hubungi Kami [email protected]